酱牛肉无疑是牛肉最为经典的吃法，但做酱牛肉只有牛腱子比较适合，而且酱牛肉只适宜切冷盘，虽然香气浓郁，但口感也比较干。 而像牛腩、牛肋条这种部位，肉质更嫩，肥瘦相间，无疑白切是更适宜的烹饪方法。