通常所说的血脂高，指的是胆固醇或者甘油三酯升高。鸡蛋的营养成分，蛋清和蛋黄各有不同，蛋黄中主要是胆固醇，蛋清中主要是蛋白质。控制血脂，主要是因为摄入过多胆固醇可能引发动脉粥样硬化、血管堵塞等问题，所以要限制胆固醇摄入。对于血脂高的老人，若担心饮食对血脂的影响，可以选择只吃蛋清，不吃蛋黄，这样既能保证蛋白质摄入，又不会造成整体营养缺乏。